Pantxineta

Esta semana vamos a probar un postre típico del País Vasco, la pantxineta, un dulce que consiste en masa de hojaldre rellena de crema pastelera y cubierta de almendras y azúcar glas, tan sencillo a la vez que delicioso, personalmente me parece que esta buenísima y no he tenido queja de aquellos que han tenido la oportunidad de probarla.

Preparaos que es hora de cocinar.



Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre.
• 5 yemas de huevos.
• Un huevo.
• 100 g de azúcar moreno.
• 80 g de harina de maíz.
• 1 litro de leche.
• Una rama de canela.
• Cáscara de limón y de naranja (quitamos la parte blanca del interior).
• 200 g de almendras.
• Azúcar glas.

Elaboración:

Para comenzar a hacer nuestra pantxineta lo primero que hay que hacer es la crema pastelera, para ello ponemos la leche a calentar con la rama  canela y las cascaras de limón y naranja, a fuego medio alto, hasta que empiece a hervir, en ese momento lo retiramos del fuego.

Mientras la leche se templa, en un cuenco grande echamos las 5 yemas de huevo y las mezclamos con el azúcar moreno, a continuación incorporamos la harina de maíz y volvemos a mezclar.

Ahora añadimos la leche, pasándola por un colador, removemos bien para que se integren todos los ingredientes, lo mejor es añadir la mitad de la leche y remover y después la otra mitad y volver a remover.

Ponemos la mezcla a calentar a fuego medio y no dejamos de remover lentamente con las varillas hasta que espese, retiramos del fuego y continuamos removiendo dos minutos más, echamos la crema pastelera en un cuenco grande, lo cubrimos con papel film y dejamos enfriar 30 minutos.

Troceamos las almendras.

Encendemos el horno a 180 grados, por arriba y abajo.

Ponemos una lamina de papel vegetal en la bandeja del horno, sobre ella una lamina de hojaldre, pintamos el borde con huevo batido, extendemos la crema pastelera sobre la lamina dejando el borde libre.

Ponemos la otra lamina de hojaldre encima y apretamos los bordes para sellarlo, si quereis podeis usar un tenedor.

Pintamos toda la superficie con el huevo batido y echamos las almendras troceadas por encima.

Ahora lo metemos al horno 30 minutos, que veamos que nos queda bien dorado.

Lo sacamos, dejamos que enfrié y espolvoreamos azúcar glas por encima, a vuestro gusto.

Y así de fácil tenemos nuestra pantxineta lista para degustar, perfecta para cualquier ocasión.


Pequeños placeres, grandes momentos.