Brazo de gitano con chocolate

Amantes del chocolate este es vuestro postre, el tradicional brazo de gitano, pero en esta ocasión con chocolate, mucho chocolate, tanto por dentro como por fuera del típico bizcocho de masa genovesa, enrollado en forma un cilindro que hace tan característico este postre.

Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos.
• 15 g de levadura.
• 150 g harina.
• 70 g de azúcar moreno.

Para la crema de chocolate:

• 4 yemas de huevo.
• Medio litro de leche.
• 70 g de azúcar moreno.
• 50 g de harina fina de maíz.
• Una rama de canela.
• 80 g de cacao en polvo.

Elaboración:

Comenzaremos haciendo el bizcocho genovés, para ello primero separamos las claras de yemas, reservamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve, que queden bien firme.

Ponemos el horno a precalentar a 180 grados.

Aparte mezclamos las yemas con el azúcar moreno, con la batidora y el accesorio de las varillas, que nos quede una mezcla espesa, les añadimos las claras montadas y con una cuchara de madera los vamos mezclando con movimientos envolventes hasta que este todo bien integrado.

Mezclamos la harina con la levadura y poco a poco la vamos incorporando a la mezcla, continuamos con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes se mezclen perfectamente.

Ponemos una hoja de papel vegetal sobre una bandeja del horno y en ella echamos la masa, con una espátula la esparcimos hasta formar un rectángulo de 35 x 25 cm, lo introducimos en el horno durante 10 minutos, después de ese tiempo lo sacamos y tras 5 minutos le damos la vuelta sobre una lamina de papel vegetal y le quitamos la otra.

Para elaborar la crema de chocolate ponemos en un cazo la leche, con el cacao y la rama de canela, la calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir, sin dejar de remover en ningún momento y retiramos del fuego.

Quitamos la rama de canela, colamos la leche en otro cazo y reservamos.

En un bol mezclamos las yemas de huevo, con el azúcar moreno y la harina fina de maíz, después se lo añadimos a la leche chocolateada y volvemos a calentar a fuego medio, removemos hasta que espese.

Lo dejamos enfriar 5 minutos y ya lo podemos verter sobre el bizcocho, con una espátula lo esparcimos dejando un margen de centímetro y medio en los bordes.

Llego el momento de enrollarlo, lo hacemos con cuidado para que no se rompa y cuando terminemos lo colocamos en una bandeja y le echamos chocolate por encima, no os cortéis, cuanto más mejor.

Y ya esta listo, ya podéis invitar a vuestros amigos y familiares para disfrutar de este postre en buena compañía, ya sabéis que pequeños placeres, grandes momentos.