La crema bávara, creme bavaroise o bavarois como se
conoce en España, es un postre de origen suizo de textura muy cremosa gracias a
la gelatina y nata montada que son dos de sus principales ingredientes, su
sabor es delicioso porque la vainilla y el chocolate son dos sabores que se
complementan muy bien en la repostería, además es un postre frió, que no
requiere horno en su elaboración por lo que es perfecto para el verano.
Ingredientes:
Para la bavarois de vainilla:
- 6 hojas de gelatina.
- 3 vainas de vainilla.
- 500 ml de leche.
- 6 yemas de huevo.
- 100 g de azúcar o 10 g de stevia.
- 500 ml de nata para montar.
Para la bavarois de chocolate:
- 6 hojas de gelatina.
- 250 ml de leche.
- 150 g de chocolate.
- 3 yemas de huevo.
- 100 g de azúcar o 10 g de stevia.
- 500 ml de nata para montar.
Elaboración:
Comenzamos haciendo la bavarois de vainilla, primero
de todo ponemos las 6 hojas de gelatina en agua para que se hidraten, mientras
tanto en una cazuela echamos la leche y la ponemos a fuego medio, con un
cuchillo abrimos las vainas de vainilla y raspamos el interior con la punta del
cuchillo para que las semillas caigan en la leche, dejaremos la leche en el
fuego 10 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no hierba.
Batimos las yemas con el azúcar o stevia y se las
añadimos a la leche aromatizada que previamente habremos pasado por un colador,
la ponemos nuevamente en el fuego y sin dejar de remover con unas varillas lo
tendremos calentando unos 10 minutos, hasta que espese.
La dejamos que se temple y mientras tanto montamos la
nata, como ya he dicho en anteriores recetas es importante que la nata este
fría (24 horas en la nevera) y es recomendable enfriar el bol que uséis para
montarla.
Mezclamos la nata montada con la mezcla anterior y
removemos bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados,
dejamos enfriar, lo echamos en los moldes (como es una bavarois de vainilla y
chocolate usamos dos moldes así podemos echar la mitad en cada uno de ellos, o
echar más de vainilla en uno de ellos y menos en el otro, a vuestro gusto) y a
la nevera unas 4 horas.
Una vez que la bavarois de vainilla este cuajada
haremos la de chocolate.
Ponemos las otras 6 hojas de gelatina en agua, luego
la leche a calentar a fuego medio y echamos el chocolate troceado, removemos
con unas varillas hasta que se funda del todo y se mezcle bien.
Batimos las yemas con el azúcar o stevia y las
añadimos a la leche con chocolate, removemos bien con las varillas unos 5
minutos y añadimos las hojas de gelatina, apartamos del fuego y volvemos a
remover bien para que se integren los ingredientes.
Ahora montamos la nata y cuando la mezcla este
templada lo juntamos todo y removeremos con movimientos envolventes hasta que todo este bien
integrado.
Sacamos los moldes de la nevera, les echamos la
bavarois de chocolate y vuelta a la nevera unas 4 horas.
Para desmoldarlos un truco en introducir los moldes
unos 5 segundos en agua caliente, eso ayudara a despegarlos del molde.
Este postre requiere hacerlo con tiempo porque primero
hay que hacer la de vainilla y luego la de chocolate, pero merece la pena. son
los pequeños placeres los que nos dan grandes momentos.
